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【学习强国四川平台】【小欢喜】温德惠:灶头上的坚守 烹出良心菜品

作者: 罗健武 李玉霞 岑东 來源: 学习强国 發佈時間: 2021年01月06日 點擊數: 264

  作者:羅健武 李玉霞 岑東

  説起“蒼蠅館子”,大家都比較熟悉。每一座城市,街頭巷尾都有屬於老百姓的小飯館,在這裏,有人間煙火,也有歲月春秋。

  在四川省樂山市犍為縣城聖泉路,有一家山泉豆花飯店,它一直以親民的價格、可口的味道、良心的品質、熱情的服務深受顧客的喜愛。老闆娘叫温德惠,大家都親切地叫她温三嬢。

堅守初心 因為對餐飲的熱愛

  走進餐館,明廚亮灶,桌椅擺設雖然質樸簡單,卻給人舒心的感覺。老闆娘正在炒菜,細膩的刀功、嫺熟的翻炒,短短几分鐘,一道色香味俱全的紅燒魚就端上了餐桌,這就是温德惠每天的日常。二十多年的廚房歷練,讓她對各種家常川菜都能信手拈來。

  温三嬢從八十年代中期開始接觸餐飲行業。從開始的收碗筷、洗碗筷、洗菜、切菜再到炒菜,温三嬢一邊學習,一邊積累經驗,靠着自己的勤奮學習和對餐飲行業的天賦,温三嬢九十年代成了獨當一面的大廚。當過星級酒店的主廚,也外出務工,2003年開了山泉豆花飯店,這一做就做了十幾年。

  由於飯店地址比較偏僻,常住人口較少,剛開始的生意舉步維艱。“開始生意難做得很,又沒啥名氣,我印象最深刻的是,一天只賣了10塊錢。”回憶起開業的艱難,温三嬢歷歷在目。

  從打工者到創業者的轉變,看似容易,經歷過的人都知道這一切都不容易,面對生意的冷清,温三嬢能做的就是堅守。終於,憑藉親民的價格、可口的味道、良心的品質、熱情的服務,飯店的回頭客增多,生意有了起色。

  温三嬢的餐館沒有專門的服務員,就是丈夫和自己齊上陣,從買菜、洗菜、切菜、炒菜、端菜、洗碗,全自己幹。

  温三嬢説:“我們這個店子早上賣面、抄手、豆花飯,中午晚上就賣家常菜,每天早上五點過就起來準備,幹到晚上九、十點鐘才關門,雖然很辛苦,但是能夠得到顧客的認可,看到一雙兒女健康成長,我覺得很欣慰,再苦再累都值得。”

  餐飲行業是平凡和瑣碎的,但因為温三嬢的堅守和顧客們的認可,讓山泉豆花飯店有了家的味道。
 

因為熱心 這裏是周邊居民的食堂

  因為温三嬢熱心服務、菜品貨真價實、價位親民,山泉豆花飯店成了很多人的固定食堂。

  “温三嬢,老規矩,炒個素菜,一個涼拌豬頭肉和一瓶啤酒……” 飯店旁邊的汽車修理廠紀老闆像往常一樣來到山泉豆花飯店吃飯。作為餐館的常客,紀老闆對温三嬢的評價是“熱情好客、服務周到”,對餐館的評價則是“經濟實惠、菜品新鮮”。

  2020年8月,温三嬢的丈夫不幸發生車禍,需住院治療,這讓僅僅只有兩個員工的飯店沒有了幫手,住院的老公也需要人照顧,在這樣的情況下,温三嬢也沒有暫停營業。

  天還沒亮,温三嬢就早早地起牀去菜市場買菜,從買菜、洗菜、切菜、炒菜、收拾餐桌、洗碗、掃地都是自己一個人,晚上關店後就去醫院照顧丈夫,看着這麼忙碌的温三嬢,周圍的人都勸她暫時關店,不要對自己這麼“狠”,温三嬢都拒絕了。

  “我在這兒開了十幾年了,好多人都固定在我這兒吃飯,他們認定了我,我就要為他們服好務,看到他們吃得好,我再苦再累都值得,這兒就是他們的食堂,他們的家。”温三嬢每次都這樣説。

  温三嬢熱情好客的“好大姐”形象贏得了眾多顧客的青睞。
 

做菜良心 將最新鮮的食材端上桌

  很多人認為,開一家小餐館,每天和吃打交道,就是找個店面支起爐灶,把菜炒了端給客人,是一件很簡單的事情。實際上,即使開一家很小的餐館,都有很多環節、很多瑣碎的事情,只有做精做細了,才有可能成功。

  如何保障菜品品質就是關鍵一環。在採購這一環節,温三嬢抓得最牢,每一道食材都是温三嬢起早貪黑親自到農貿市場採購,杜絕凍庫貨、劣質貨,為的就是讓顧客吃上新鮮的味道。也正是因此,這家餐館雖然説看起來不起眼,但是隻要來吃過一次的人總是願意來吃第二次,第三次,第四次……

  從食材採購、菜單和價格制定,温三嬢將其全部心力傾注其中,她不斷地嚴格要求自己,炒菜一定要用安全食用油,杜絕地溝油和回鍋油,食材必須貨真價實,要將最可口、最放心的菜品端上顧客的餐桌。

  不得不説,山泉豆花飯店的成功祕訣就是良心、品質,雖然比不上星級酒店的擺盤裝修,但是每一道菜都做到了極致,讓客人吃出了家的味道,讓小店有了很多回頭客。

  “我在這兒吃了好幾年了,味道巴適不説,價格還便宜,人均也就十幾塊,有葷有素,老闆兩口子都是實在人,讓我們吃的很放心、舒心,有家的感覺。”顧客周勇是這樣評價山泉豆花飯店的。

  “替消費者着想,哪有做不好的生意,餐飲是個慢行業,並非一朝一夕,許多人做不好主要原因是急功近利,總想一蹴而就,結果事與願違,其實做餐飲就是做良心,別人做不到的,我們山泉豆花飯店一定能做到。”温三嬢説道。

  山泉豆花飯店,樸樸實實的一家小店,老闆老老實實做人,規規矩矩做菜,做個地地道道的良心老闆,為的是自己的一份熱愛,給消費者還原最純正的口味,讓顧客吃的安心、放心、舒心,這就是餐飲經營的大智慧、大祕方。
 

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